Châtaigne

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Marron ou châtaigne ?

La châtaigne est le fruit du châtaignier, dont la graine est comestible. Une fois préparée, la châtaigne est fréquemment appelée marron : on se régale avec de la crème de marron, des marrons glacés ou encore de la dinde aux marrons au moment des fêtes.

Mais il ne faut pas pour autant la confondre avec le marron d’Inde, qui est, lui, la graine toxique du marronnier commun (Aesculus hippocastanum). Même si les deux fruits se ressemblent, leur forme diffère (le marron d’Inde est plus gros et rond) et la châtaigne possède une petite queue, la torche, vestige de la fleur, à la différence du marron d’Inde.

Un aliment de choix

Dans certaines régions, la châtaigne a longtemps été la base de l’alimentation, au point que le châtaignier était appelé « l’arbre à pain ». Avec une majorité de glucides, mais également beaucoup de minéraux et de vitamines, ses qualités nutritionnelles expliquent pourquoi elle a pu aider des populations entières à survivre en période de disette.

Elle se révèle également très intéressante dans un menu équilibré, d’autant que son goût très délicat s’accommode aussi bien des préparations sucrées que salées.

De l’énergie bien assimilée

Fraîche elle contient environ 50 % d’eau et près de 40 % de glucides, dont la majorité sous forme d’amidon, ce qui la classe dans les féculents, excellents fournisseurs d’énergie. Cette proportion diminue légèrement avec la cuisson, eu profit des sucres simples, mais la châtaigne n’en reste pas moins un aliment dont l’index glycémique reste bas. Elle peut être incluse dans l’alimentation des personnes sujettes au diabète ou au pré-diabète, en l’associant de préférence à des légumes (riches en fibres).

Une partie de ses calories (10%) provient des lipides, mais elle en contient globalement peu, et son mode de cuisson (grillée, à la vapeur ou bouillie) ne nécessite pas d’ajout de matières grasses.

L’amie des intestins

La châtaigne renferme également une bonne quantité de fibres (environ 6%). Elle nourrit ainsi efficacement notre microbiote intestinal, avec des effets bénéfiques sur les taux de lipides sanguins, dont le cholestérol, ainsi que sur l’intégrité de la muqueuse intestinale. En régulant également les tendances à la diarrhée, la châtaigne est à recommander à toutes les personnes dont l’intestin est sensible.

Elle contient assez peu de protéines mais malgré tout autant que les céréales, avec l’avantage de l’absence de gluten, ce qui peut en faire une bonne alternative pour les personnes sensibles ou intolérantes au gluten.

Une mine de micronutriments pour les sportifs

L’apport en minéraux de la châtaigne est remarquable. Associé à sa richesse en sucres lents, c’est l’aliment idéal des sportifs : elle apporte une bonne quantité de potassium et de fer, dont le besoin augmente avec l’activité physique. Elle est également très riche en magnésium (10 à 15 % des apports recommandés pour 100g) dont la carence est très fréquente, en particulier en cas de stress ou de grande fatigue. C’est aussi une source intéressante de cuivre et de manganèse dont notre organisme a besoin en quantités faibles mais indispensables.

Du côté des vitamines, sa richesse en vitamines B permet une bonne assimilation des sucres qu’elle contient. Elle apporte également des vitamines C et E antioxydantes.

Profitez-en !

Une châtaigne pèse entre 10 et 25g selon les variétés, il suffit d’en mettre quelques unes dans votre menu pour profiter de tous ses bienfaits pour la santé!

Alimentation

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Aliment seule médecine

Cet article est l’introduction d’un atelier intitulé « Alimentation saine – Comment bien équilibrer ses menus »

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Une alimentation saine, joyeuse, variée est la base d’une bonne santé. Et ce, à plusieurs titres…

Satisfaire les besoins vitaux de notre organisme 

Notre alimentation est la première source de nutriments nécessaires à notre organisme pour fonctionner correctement, comme une vaste usine biologique. Et il est exigeant: glucides, lipides, protides, vitamines, minéraux,… pour fournir de quoi satisfaire trois grands besoins physiologiques:
1. produire et maintenir les éléments de structure (os, muscles et toutes les cellules en général). Ils seront principalement apportés par les protéines, les lipides et les minéraux.
2. assurer le fonctionnement du corps tels que la transmission nerveuse, la circulation des fluides, le fonctionnement des muscles, le recyclage des déchets, etc, grâce à des messagers, transporteurs, catalyseurs, … Y contribuent les protéines, lipides, vitamines, minéraux et oligo-éléments.
3. produire de l’énergie, principalement fournie par les glucides, mais également les protéines et lipides.
Toutes ces opérations sont indispensables à la vie.

Source de nutriments essentiels

Les macronutriments sont les éléments majoritaires dans notre alimentation. Ils sont découpés par la digestion en petites briques élémentaires, la seule forme que les intestins sachent absorber. 
• Les protéines sont digérées en acides aminés, et se trouvent dans des sources animales ou végétales
• Les lipides apportent des acides gras, et proviennent également de sources végétales ou animales.
• Les glucides sont décomposés en sucres simples ou oses (glucose), et proviennent essentiellement de sources végétales.

Certaines de ces briques sont qualifiées d’essentielles car notre corps ne sait pas les synthétiser, elles doivent donc impérativement être apportées par l’alimentation. Ainsi,
• certains acides aminés sont essentiels et nécessitent une vigilance en cas de régime végétarien ou vegan, afin de les trouver en quantité et qualité suffisante
• certains acides gras tels que les oméga 3 et 6 sont essentiels. Notre alimentation est généralement très pauvre en oméga 3.

Les micronutriments, sont apportés en plus faibles quantités et ne fournissent pas d’énergie, mais n’en restent pas moins indispensables. Ils sont essentiels, notre corps ne sait pas les synthétiser, à de rares exceptions près. Ce sont en particulier:
• Les vitamines, 
• Les minéraux et oligo-éléments,
qui sont essentiellement utilisés  en tant que catalyseurs par notre corps, c’est à dire que leur présence est indispensable pour que le corps puisse réaliser toutes les opérations dont il a besoin pour fonctionner. Les minéraux servent également de constituants de certains tissus, dont les os en particulier.
• La grande famille des anti-oxydants est également d’une grande aide pour que notre organisme se défende face au vieillissement prématuré dû aux radicaux libres. On en trouve en particulier dans tous les aliments colorés (jaune, orange, rouge,…)

Faire simple et de qualité 

La qualité de notre alimentation est déterminante pour préserver notre organisme et faciliter l’entretien de cette grande usine biologique.
• Privilégier une alimentation vivante, biologique et en circuit court: elle sera naturellement riche en vitamines, minéraux, anti-oxydants,…
Varier les aliments, les couleurs, les goûts: c’est la meilleure garantie d’apporter ce dont le corps a besoin sans créer de carences
Manger avec plaisir, dans la convivialité: les intestins sont notre deuxième cerveau, leur bon fonctionnement est grandement impacté par le stress
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A l’inverse:
• Trop de produits inutiles voire toxiques ingérés, et c’est autant de travail pour les neutraliser et les évacuer: pesticides, additifs, alcool,…
• Trop acide et c’est la « rouille » qui guette et va se déposer dans nos articulations, enflammer nos tissus, s’éliminer par notre peau, etc
• Trop chargée et c’est la « colle » qui vient colmater nos veines et artères, engluer nos cellules, boucher les pores de notre peau, etc

Alors profitons de nos repas pour chouchouter notre corps et faire plaisir à notre tête, en leur offrant une variété de goûts, de couleurs, d’odeurs et de textures et en allant au marché ou au jardin (et hop, on en profite pour bouger un peu en même temps!).

Bon appétit!